Информационно-образовательный портал
Всегда на Первой
18 ноября 2017 г.
КЬЯНИНА – СОКРОВИЩЕ ТОСКАНЫ

Наверняка каждый, кто приезжал в Тоскану хоть раз в жизни видел на витринах ресторанов и мясных лавок надписи: свежая кьянина и фирменная поркетта. Чаще всего туристы проходят мимо, так как не особо доверяют незнакомым названиям. А очень зря, ведь это самые необычные и экзотические блюда с незабываемыми ароматами, которые являются визитной карточкой Тосканы. Их можно попробовать во многих заведениях, но корреспондент «Первой линии» отправился в городок Монте Сан Савино, чтобы узнать, как выращивают тосканских коров, чье мясо попадает в итальянские рестораны.

ФОТО http://juliablog.ru/samyi-bolshoi-byk/

    – Нашему семейному делу уже больше 50-ти лет. У меня всегда была мечта заниматься фермерским хозяйством, но дела неожиданно пошли в гору, так что в мы смогли открыть мясную лавку, а впоследствии, в 2010 году, и ресторан, – рассказывает хозяин местной лавки Альдо.

На данный момент у семьи есть также своя ферма и фабрика. Здесь, в городе Валдикъяна и выращивают редкий тосканский вид коров, который называется «кьянина», а также, кабанчиков. Кьянина – очень древний вид коров, первое упоминание о которых датируется 4 веком до нашей эры. Кьянину выращивать очень непросто, ведь ее рост составляет почти два метра, да и вес около двух тонн, поэтому за одной такой коровой следят как минимум два работника.

– Наши животные питаются только натуральными продуктами, ведь в Тоскане очень строго следят за качеством продукции.

Посетить ферму ресторана, чтобы проверить слова хозяина, не так просто. Сначала нужно получить специальное разрешение в коммуне города Ареццо, затем предоставить справку о том, что вы совершенно здоровы и, наконец, надо как-то удержаться от желания все фотографировать вокруг себя, так как итальянские законы запрещают частным лицам делать фотографии фермерских хозяйств.

Пройдя все эти этапы, можно удостовериться, что скот здесь действительно выращивается с невероятной любовью и заботой. Около 30 работников фермы и 40 работников фабрики ежедневно трудятся над тем, чтобы на столах ресторана было лучшее мясо Тосканы. При этом коровы и быки живут в условиях, максимально приближенных к диким.

– Мы создаем для нашего скота «искусственную свободу», чтобы они росли в заложенной природой привычной для них среде», – отмечает Альдо.

Считается, что для того, чтобы мясо кьянины было вкусным и полезным, в период роста животное не должно испытывать чувство страха: жить в спокойствии и гармонии. И сразу становится понятно, почему так сложно попасть на ферму и почему за последние 20 лет тут побывало, от силы, человек 10. Здесь созданы все условия для комфортного обитания: среда, в которой количество людей сведено к минимуму, свежее сено, натуральные продукты питания и большие просторные загоны, за которыми следит и ухаживает всего один человек – «хозяин участка». Всего таких участков на ферме одиннадцать. В каждом живет в среднем по 10 животных. За год на ферме выращивается около 120-150 коров и быков. Растят их до годовалого возраста. Считается, что именно 11-12 месяцев-идеальный возраст для отправки телят на мясо.

Любопытно, что за всю историю фермы здесь не умерло ни одной коровы, даже самые слабенькие телята волшебным образом становятся здоровее и крепче.

– Я думаю, что все дело в земле. Ведь кьянина может расти только здесь, в Вальдикъяне. Этих коров пытались размножать в Испании, и в Мексике, и в Хорватии, но выживают они только здесь.

На содержание фабрики и фермы в среднем в год тратится 65 тысяч евро. Для сравнения в России – 2,5 миллиона рублей на подобное хозяйство. Плюс знаменитые огромные налоги, которые выплачиваются, по большей части, за счет прибыли от ресторана. На этот вопрос Альдо не особо хочет отвечать и уклончиво говорит, что на содержание своей семьи ему хватает средств. Остается поверить, ведь сам папа римский Бенедикт XVI побывал у Альдо.

– Он приезжал на церемонию вручения нашему ресторану сертификата книги рекордов Гиннесса за самую длинную поркетту в мире – 44,93 метра. Это наше фирменное тосканское блюдо, так называемый рулет из свинины. На его изготовление в среднем уходит 8 часов. В нашем ресторане поркетта изготавливается по особому семейному рецепту. Наш маленький секрет состоит в том, что ее запекают в большой дровяной печи, тогда она получается ароматной и удивительно вкусной. Ну и если раскрывать все тайны, то наши «секретные» ингредиенты – это шиповник и лавровый лист. Попробуйте их добавить в любое блюдо, и оно сразу преобразится. Этот секрет мне раскрыла моя прабабушка и даже по прошествии стольких лет, перепробовав множество рецептов, я все равно возвращаюсь к этому.

Ареццо

Анастасия ФЕСЕНКО | 11 августа 2015
 просмотров: 312 | комментариев: 0
комментарии
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Cобытия
Cобытия
В день 100-летия Октябрьской революции легендарный ...
Люди
ЛюдиВ честь 100-летия Октябрьской революции корреспондент «Первой линии» совершила путешествие с ...
Город
ГородПоднимаюсь по лестнице на факультете журналистики и по пути встречаю знакомых. Кому-то ...
Хай-тек
Хай-текИгорь Гришечкин – концепт-шеф ресторана CoCoCo, принадлежащего Матильде и Сергею Шнуровым. За ...